Churros med chokladsås

 
 

Varför har jag inte provat att baka churros tidigare? Huuur goda som helst! Vi har redan ätit upp alla här hemma, oopsie... Dagen till ära provade jag alltså att fritera hemma för första gången. Jag har alltid varit lite rädd för att andvända kokhet olja i köket men idag tog jag mig modet och prövade. Och vet ni, det var inte så farligt som jag trodde. Jag värmde oljan på mediumvärme medan jag gjorde smeten och höll koll med en termometer och det gick fintfint. Det gäller att ha respekt för oljan men att inte vara rädd för den. Haha, det får bli dagens lilla bakquote. Ha en fortsatt fin lördag. 

CHURROS

3 dl vatten

2 msk smör

1 tsk socker

1 tsk salt

2,5 dl mjöl

2 ägg

 

Minst 1 liter olja att fritera i 

1.    Koka upp vatten, salt, socker och smör. Rör sedan i mjölet. Rör och rör tills degen släpper från kanterna. Låt svalna lite. Ta sen hjälp av en elvisp och vispa i äggen ett i taget. Nu ska degen gå att spritsa med kaksprits eller med spritspåse. Är den alltför tjock kan du ta i lite vatten till, är den alltför tunn rör i lite mer mjöl.

2.    Värm upp oljan till friteringen i en medelstor kastrull. Oljan bör vara minst 8 centimeter djup. Ha inte på fläkten medan du friterar. När oljan nått cirka 180 grader (när en vit brödbit blir gyllenbrun på cirka 1 minut) är det dags att börja fritera dina churros.


3.    Tryck ut smeten i lagom långa bitar och klipp av med sax. Fritera några churros i taget och ta sedan upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper.


4.    Rulla dina churros i kanel och socker och servera omedelbart.

 

Chokladsås

1 dl vispgrädde

100 gram mörk choklad

25 gram smör

Koka upp grädden och rör ner hackad choklad tills den smält helt. Tillsätt smöret i klickar och rör tills du får en slät chokladsås.

Briochebullar med choklad

 

Vad är brioche för något? Ett franskt bakverk nu igen?

Jajämen, det är franskt. Fransmännen avnjuter brioche till frukost (någon förvånad?). Passar även för söta bakverk och texturen påminner om en blandning av vanlig vetebulle och wienerbröd. Luftig och lätt men samtidigt frasig och med mycket smörsmak. En bulle att lita på helt enkelt! Väldigt enkelt och väldigt gott.

Med ett glas mjölk satt dessa som en smäck! Saftiga och med mycket chokladsmak. Ett tips är att förbereda chokladfyllningen nån dag innan och ha i frysen redo. Då blir inte baket så fruktansvärt "utsträckt". Ingen vill gå runt väntandes på degar som ska jäsa och frysa i evigheter. Det kanske är därför jag inte bakar så mycket med jäst. Orkar inte vänta på de stackars jästsvamparna...

Briochedeg, Linda Lomelino

20 g färsk jäst
2 1⁄2 dl mjölk
2 ägg
1 dl strösocker
10 dl vetemjöl
1⁄2 tsk salt
100 g rumsvarmt smör

Chokladfyllning

100 g mörk choklad (70 %)
1 1⁄4 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 äggvitor
1 1⁄2 dl mjölk
en nypa salt
50 g smör

Briochedeg

1. Smula jästen i en stor bunke.
2. Värm mjölken till 37° (fingervarmt) i en kastrull, häll över jästen och rör om tills den lösts upp.
3. Tillsätt ägg och socker och rör om.
4. Tillsätt mjöl, salt och smör och arbeta till en smidig deg.
5. Låt degen jäsa i en skål under bakhandduk i ungefär 2 timmar, tills degen är dubbelt så stor.

Chokladfyllning

1. Hacka chokladen fint.
2. Blanda socker, mjöl, kakao och äggvitor i en skål.
3. Värm mjölken till kokpunkten och häll den i en tunn stråle över kakaoblandningen under omrörning. Häll tillbaka i kastrullen och rör tills blandningen tjocknar.
3. Tillsätt salt, smör och den hackade chokladen och rör om tills det smält.
4. Häll upp blandningen i en skål och låt svalna helt. Bred ut fyllningen på två bitar plastfolie till två rektanglar, cirka 20 x 15 cm. Lägg plastfolie ovanpå och lägg in i frysen tills fyllningen är helt fast.

Baka ut och grädda

1. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den så att den blir slät och smidig. Dela degen i två delar.
2. Kavla ut ena deghalvan till en rektangel, cirka 30 x 21 cm. Placera den frysta fyllningen på mitten av degrektangeln och vik degen över fyllningen så att kanterna möts i mitten. Nyp ihop alla kanter och kavla ut degen igen på längden. Vik in kanterna och vik ihop degen till ett paket. Upprepa proceduren med den andra halvan av degen.
3. Slå in de vikta degarna i plastfolie och låt vila i 20–30 minuter i kylen.
4. Smörj håligheterna i en muffinsplåt avsedd för 12 muffins.
5. Ta ut den ena deghalvan och upprepa utkavling och vikning en gång till. Kavla ut degen till en rektangel, cirka 20 x 30 cm. Rulla ihop till en lång rulle från långsidan. Skär 5 cm stora bitar och lägg i muffinsplåten. upprepa proceduren med den andra deghalvan, täck med plastfolie och låt jäsa i 45 minuter.
6. Värm ugnen till 175° och grädda bullarna i 15–20 minuter.

Butterbullar

 
Butterbullar
 
Kärt barn har många namn och blir cirka 14-18 stycken. Alla kommer bli så imponerade då du bjuder på dessa drömmar. Det är enligt mig den bästa bullen som finns, for sure!
 
1 sats vetedeg
 
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl special
 
1 sats vaniljkräm
 
5 dl mjölk
1 vaniljstång
1 1/2 dl strösocker
7 äggulor
1 1/2 dl majsstärkelse
50 g mjukt smör
 
Vetedeg
 
1. Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken och smöret tills den är fingerljummen, 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölkblandningen, strösocker, salt,  och ägg.
3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
4. Jäs degen i bunke under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och baka ut till önskade bullar.
 
Vaniljkräm
1. Koka upp mjölk med delad och urskrapad vaniljstång i en kastrull. Lyft ur stången efter uppkoket.
2. Vispa strösocker, äggula och majsstärkelse vitt och pösigt.
3. Slå över den heta mjölken under vispning.
4. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp under kraftig vispning, häll över i en kall skål när blandningen tjocknat ordentligt.
5. Smält smöret i den varma krämen under vispning, fortsätt vispa tills krämen är slät.
6. Kyl vaniljkrämen i ett isbad eller i kylskåp.
 
Fyllning
1. Dela degen i 18 bitar, forma dem till runda bullar och lägg dem med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
2. Platta till dem lite och jäs under en bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Fyll vaniljkrämen i en spritspåse med en rundtyll, stick spritsen i varje bulle och fyll dem med lite vaniljkräm.
5. Grädda bullarna gyllene i mitten av ugnen i 7-8 minuter och låt dem svalna något. Pensla bullarna med smält smör och rulla dem i strösocker, utan att det hamnar strösocker på vaniljkrämen i mitten.